Risotto med hvid fisk, rejer og citron

Du skulle prøve denne variation af risotto - den er ikke så fed som den traditionelle.

 

Ingredienser til 4 personer:

• 25 g smør
• 4 dl brune ris, eller almindelige hvide ris
• 2 tsk. finthakkede løg
• 8 dl. fiskebouillon
• 1/4 tsk. safrantråde
• 2 tsk. groft salt
• 7 gulerødder i skiver
• 400 g lys fisk, f.eks. torsk
• 200 g rejer
• ½ tsk. fintrevet citronskal og saft af en citron

Fremgangsmåde:

• Smør varmes i en tykbundet gryde - det må ikke brune
• Svits ris og løg i smørret ved kraftig varme
• Hæld 2 dl. af fiskebouillonen ved og skru ned til svag varme
• Knus safrantråde i salt og rør blandingen i risottoen
• Kog ved svag varme og under låg i ca. 30 min. Rør af og til og tilsæt bouillon når risene er ved at blive tørre
• Vend gulerødder, fiskestykker, citronskal og citronsaft  i og kog i yderligere ca. 4 minutter
• Smag til, evt. med salt.

Serveres med rejer, groft brød og citron.

Ernæringsassistenteleverne ønsker VELBEKOMME.