Jeg har lavet en del is, af æg, sukker og fløde plus diverse smagsstoffer. Nu ved jeg, hvorfor isen ind imellem kan indeholde iskrystaller, eller hvordan jeg undgår at frugt i is smager surt.
Thorkild, som til daglig laver økologisk is på Bornholm, har holdt kursus i at lave is for vore elever.
Her er sukker og piskefløde også grundingredienserne. Men der blev også brugt mel lavet af kernen fra johannesbrød. I meget små mængder.
Vidste du forresten, at når man måler diamanter i carat, så stammer måleenheden oprindeligt fra kernen i johannesbrød? I gamle dage blev kernen brugt som lodder når man skulle måle hvor meget en diamant vejede. Kernen vejede nemlig altid det samme, 0,2 gram.
Senere blev der lavet sorbet.
Temperaturen er vigtig for smagsoplevelsen.
Kokkene udveksler faglige erfaringer med ismanden.
Imens bliver der lavet mange forskellige smagsvarianter.
Så var der lige opvasken.
Og smagsdommerne.
Flot anretning med gele af klokkeblomst.
Smags-overdommerne - i reglementeret påklædning.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar